孩子早餐最好吃什么？
厦门心理咨询-德仁心心理咨询：孩子早餐最好吃什么？
自从疫情爆发以来，很多家长格外关注孩子的健康问题；如今各地纷纷复课，家长也都在专家的指导下，明白了早餐对孩子的重要性，并且知道了早餐的饮食结构最好有牛奶和鸡蛋。昨天还看见我家孩子的姥姥兴冲冲的从超市里搬回好多鸡蛋，说是以后每天早上要变着花样给孩子们做鸡蛋吃。我急忙打住了她老人家的计划，告诉她，鸡蛋就吃最为普通的白水煮蛋，而且煮的要熟透为好。
溏心蛋
溏心蛋，顾名思义就是那种蛋黄还没有熟透的鸡蛋，不管是煮还是煎，把蛋清剥开，就能看到蛋黄软软的流出来。有些人特别喜欢吃溏心蛋，觉得比煮熟的鸡蛋要营养、好吃，而且对于孩子来讲，还不容易噎着，是最适合不过的啦。其实，说白了，溏心蛋就是没有煮熟的鸡蛋。《生命时报》曾明确报道：鸡蛋是一种比较容易受到细菌污染的食品，其中最常见的致病菌是沙门氏菌，而最有效的自我保护手段就是把鸡蛋充分煮熟。美国农业部也有推荐：鸡蛋制品应加热到71以上，这时，沙门氏菌基本上可以被剿灭，蛋黄也凝固了。日常生活中，可以把“蛋黄完全凝固”作为鸡蛋“熟透”的标志。如果蛋黄还处于溏心状态，甚至表面的蛋白都还没有凝固（鸡蛋的凝固温度大约为62），就不能实现有效灭菌，鸡蛋被致病菌感染的风险就会随之增加。而孩子的免疫力本身就比较弱，被污染的鸡蛋无色无味，肉眼无法分辨，一旦被这种细菌感染后，通常在8到72小时之间，人会出现腹泻腹痛、发烧浑身无力等症状，孩子的表现就会更为强烈一些。
蒸蛋中加糖
蒸水蛋是孩子们很喜欢吃的一种食物。把鸡蛋打散，加等比例凉开水或牛奶，加盖保鲜膜，再震破打蛋时出现的气泡，放在蒸锅里，几分钟后，一份鲜香滑嫩的蒸水蛋就完成了。有些妈妈会在成品的上面撒一点点麻油，放几粒虾仁，点缀几根香菜叶，看起来真真是美味可口。孩子们往往会迫不及待的拿起小勺子，大口小口的吃着，也很是开心。可是，蒸蛋的时候，最好不要往里面加糖哦！虽然甜食会更吸引孩子的喜欢，但加了糖的蒸蛋，会让鸡蛋中的氨基酸与糖发生化学反应，形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质不易被人体吸收，若是长期让宝宝使用，会对健康产生不良的作用。当然，偶尔吃几次换换口味，也无可厚非。
鸡蛋不要和豆浆同食
豆浆也是我们早餐中最常见的一种。尤其是寒冷的冬天，早上来一杯香醇的豆浆，也真的是让肠胃很舒服的一件事。可是，对于孩子来讲，早餐中，与其让鸡蛋和豆浆搭配，不如把鸡蛋和牛奶搭在一起。尤其是生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收。而鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。不但没有营养，还可能会造成孩子的腹胀腹痛。
生鸡蛋或毛蛋，都要远离孩子的餐桌
坊间有传，生鸡蛋和毛蛋对于成人的功效如何如之何。但是对于孩子来讲，这两种蛋，是与健康无益，要远离餐桌的。我们上面所提到的沙门氏菌等病菌，可以轻松的突破鸡蛋壳的防护，进入到鸡蛋内部。抵抗力弱的孩子吃到这样的生蛋，被感染的几率是非常大的。有数据展示，有40%的生鸡蛋中都含有沙门氏菌、霉菌和寄生虫卵等。毛蛋是鸡蛋在孵化过程中未成形的小鸡胚胎，由于此时蛋的营养已被胚胎吸收得差不多了，毛蛋的营养价值并不高。而且此类蛋中含有大量的大肠杆菌、葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌等对人有害的病菌，容易引起食物中毒或者其他疾病。成人偶尔尝试，未置可否；但孩子，千万不要让他去尝试啊！
土鸡蛋营养价值更高一筹？
现在去市场买鸡蛋，一定是有各种土鸡蛋和普通鸡蛋的对比的。而且就土鸡蛋来讲，也会被商家分为若干种：散养蛋、虫草蛋等等，挑选的眼花缭乱。其实就营养价值上来讲，土鸡蛋和普通鸡蛋各种营养成分的含量不相上下，各个营养素你多我少，总体来看并无法做出优劣之分。土鸡蛋是自然放养的母鸡所下的蛋。吃的是青草、虫子和一些碎果实等食物，所以所含胡萝卜素和维生素B2含量很高，但自身蛋白质含量不足导致鸡蛋要比普通鸡蛋小一些。普通鸡蛋是通过半野生或者全饲料喂养的母鸡所产的蛋，食物来源单一化，饲料营养价值高，蛋白质含量高，因而普通鸡蛋个大，颜色更黄，蛋黄相对较大。就口感上来讲，也是各花入各眼吧！若是细品，正宗的土鸡蛋的自然口感要高于普通鸡蛋，更香一些。当然，不排除钱多买的盐更咸一些的心理因素。民以食为天，我们为人父母，更会把照顾孩子们的健康为己任，好好的准备每一餐。可事实上，食物中毒真的离我们的孩子不远。根据世界卫生组织研究，全球每年有多达2.2亿儿童患上食物中毒，其中5岁以下的儿童占比高达40%。很多情况下，只是成人的生活习惯不妥所致。就鸡蛋来讲，除了含有蛋白质以外，还含有多种矿物质、胆固醇、卵磷脂和维生素等，食用煮熟的鸡蛋，人体对于这些营养物质能达到98%以上的吸收。所以安全食用，最好是白水煮蛋，营养不会缺失，口感也不差。那么鸡蛋到底该怎么煮才能既杀菌又不会因“煮老”而有损口感呢？《健康时报》建议，普通大小的鸡蛋，放在锅里，用冷水开煮，水开后再煮8分钟关火即可。这样煮出来的鸡蛋，蛋黄刚刚凝固，口感和营养都是最佳的状态。
文转自：沫沫的静好岁月的博客
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