晒干菜
厦门心理咨询-德仁心心理咨询：晒干菜
同学小静在微里信约我，这个周期四去沙河水库附近的绿野生态园游玩，我马上就同意了。两天后，早上7点半，我和小静我们一行五人们来到了滨河的幸福广场等待旅游的大巴车。原定大巴车七点五十分到位，还有20分钟的空闲时间，我就在幸福广场里溜跶，广场上前几天刚刚举办过农民丰收节活动，活动的布景还没有完全撤出，看上去欣欣向荣。我向大花坛方向漫步，远远的看到有人在花坛的大理石平台上忙碌的摆放着什么，旁边儿放着类似一个白色的塑料桶。我越走越近，原来是一位老大姐从塑料桶里拿出烀熟的小土豆，用小刀切成片，摆放在大理石台面上。邻近大花坛旁有位大姐，也正在往台面上摆放着蘑菇。我看明白了，这是正在晒干菜，望着他们熟练的动作。我不由得想起小时候家里晒干菜的情景。
小时候家里住在农村，那时的东北，农村屯子里非常落后，没有小超市和菜店，一年四季只有夏天和秋天时候，吃园子里种的青菜，初春和冬天，吃的是贮存在菜窑里的大白菜、大萝卜。还有大缸里腌的酸菜。青黄不接时，吃的都是干菜。每到秋收季节，妈妈和奶奶就开始晒黄瓜钱儿，土豆片、豆角丝、萝卜丝，茄子条、辣椒瓢和角瓜条，那时角瓜条也叫西葫芦条。晒干菜有一定的讲究，比如说晒黄瓜钱儿，首先要把黄瓜钱儿切成片儿，然后放入木柈子烧成的灰里搅伴均匀，摆放在一个大大的圆形或方型的盖帘上，在秋阳下曝晒，黄瓜片经着秋风一吹，蒸发出了水分，就晒干了。晒干的黄瓜片呈黑绿色，发黑发灰，颜色品相不是招人喜欢的，但的确好吃。食品时，首先用清水泡十分钟，泡开软化后，倒掉草木灰形成的黑水，然后多清洗几遍，可以用来炒土豆片，炒肉了，还可以用来黄瓜钱肉馅饺子，在当时的农村，可以说是饭桌上的一道美味了。小时候的冬天里，吃着奶奶包的黄瓜钱儿肉馅饺子，别提多美了，我和妹妹抢着吃。虽然饺子里的肉很少，但那滋味儿自己想起来还唇齿留香。再说晒土豆片。晒土豆片是要选择不大不小的，圆润匀称的土豆，洗干净，上大锅蒸，熟了以后，出锅晾凉，包去外皮，用小刀一片片直接削在木板上、桌子上、盖帘上即可。秋天风大，中午下午阳光照射强，有两到三天就风干了。这时，装袋贮存，便是冬春里最好的食材了。想吃的时候，先拿出来泡一夜，第二天食用，用来炒白菜片儿，酸菜丝，真是好吃极了，如果有几片肉加进去，那就更好吃了。还有更好吃的呢，逢年过节或家里人过生日、来客人，杀一只鸡，一起炖，干土豆片在炖鸡的过程中，浸入了鸡汤香浓的味道，放入口中，劲道又有嚼头儿，真是让人食欲大增。东北人的豪爽就在这红高梁酒里，在这热热呼呼的火炕上，在这干士豆片小鸡炖蘑菇香味，还有酸菜的爽口中弥漫开来，散发着浓浓的乡情。随着国家经济的发展吴美味佳爵逐走上人们的餐桌，春夏秋冬都能吃到新鲜的蔬菜了，但是干菜依然点缀着餐桌的色彩。黄瓜，土豆、茄子、辣椒、豆角等干菜依然诱惑着我们的胃蕾，每当吃到这些菜，就想起了奶奶的慈祥和勤劳，想起童年的生活，想起了妈妈的味道。
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